La sicurezza alimentare esige che gli alimenti vengano preparati e controllati in modo appropriato, in modo da prevenire eventuali contaminazioni di origine microbiologica o chimica. Un'accurata analisi degli alimenti (soprattutto per quelli venduti al dettaglio) è dunque necessaria allo scopo di tutelare la salute dei consumatori.

L'analisi degli alimenti serve a scongiurare il pericolo di intossicazioni alimentari causate dall'assunzione di alimenti contaminati da batteri, tossine, virus e parassiti o alterati da eventuali corpi estranei, sostanze inquinanti e così via.